四川酸辣粉

编辑:小豹子/2018-05-04 12:38

四川酸辣粉的做法详细介绍

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分类标签:川菜川菜精品主食
菜品口味酸辣味主要工艺
食材明细
甘薯粉510克
白矾3克大豆15克
芽菜20克芹菜15克
香菜10克牛肉(瘦)25克
25克辣椒油15克
酱油5克味精1克

四川酸辣粉的做法详细步骤

1. 将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;
2. 熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;
3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;
4. 将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;
5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;
6. 芽菜、香菜分别洗净切末;
7. 牛肉切末;
8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;
9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。

四川酸辣粉的做法小贴士

制作要诀:
熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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