五谷杂粮有哪些养生功效呢

编辑:小豹子/2018-05-07 17:16

  五谷杂粮,是我们经常听到的一句话。老人经常说,多吃点五谷杂粮对身体好,他们都是一些天然的没有杂质的东西。很多人进补养生时都会选择五谷杂粮,可见五谷杂粮的保健效果有多好。

  1 五谷杂粮的营养结构

  1.1谷类

  谷类食物包括粳米、糯米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米等,是提供人体热能的最主要来源,目前我国人们的膳食中,约有80%的热能和50%的蛋白质是由谷物食物供给的,谷类中还含有调节人体生理功能所必需的B族维生素和无机盐等。由于谷类食物的种类、品种和加工方法及种植地区和生长条件不同,其营养素含量也有很大的差别[3]。

  1.1. 1蛋白质

  谷类中蛋白质含量一般为7.5%~15%,主要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外层的蛋白质含量较里层高,因此,精致的大米和面粉因过多地去除了外皮,使得蛋白质的含量较粗制的米面低一些。

  1.1. 2脂肪

  谷类脂肪含量一般很低,约占2%,主要存在与糊粉层和胚芽中,而谷类脂肪多为不饱和脂肪酸,在玉米和小麦胚芽油中80%为不饱

  和脂肪酸其中亚油酸有60%具有降低血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。

  1.1. 3碳水化合物

  谷类碳水化合物的含量较高,占70%~80%,主要成分为淀粉,有少数的纤维素等。淀粉主要集中在胚乳内,淀粉经烹调后容易消化吸收,是人类最理想、最经济的能量来源。

  1.1. 4矿物质及维生素

  谷类的矿物质主要是磷、钙、镁、铁,大部分存在与谷皮和糊粉层中,但谷类中的矿物质多以植酸盐形式存在,因此消化吸收率低。米面蒸煮、焙烤或发酵可将植酸盐部分凤凰彩票网(5557713.com)水解,从而提高矿物质的吸收率。

  谷类中所含的维生素主要是B族维生素,其中维生素B1、维生素B2和尼克酸较多,主要分布在糊粉层和胚芽层。谷类加工的精度越高,保留的胚芽和糊粉层越少,维生素流失就越多。谷类胚芽中含有多量维生素E,是防癌、抗癌、延年益寿的食品原料[4]。

  1.2豆类

  豆类食物按其含营养成分可分为大豆类(包括黄豆、黑豆和青豆等)和其他豆类(包括豌豆、蚕豆和绿豆等),在豆类食物中大豆的营养价值较高,是植物蛋白的主要来源。

  1.2.1蛋白质

  豆类的蛋白质含量较好,豆类蛋白质氨基酸的组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,谷类食物蛋白质中缺乏的赖氨酸在豆类中含量较多,所以豆谷和用,相互补偿,可提高蛋白质的营养价值。

  1.2. 2脂肪

  豆类中大豆类脂肪含量也比较多[5],常作为食用油脂的原料,而其他豆类的含量较少,其脂肪的组成以不饱和脂肪酸居多。黄豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。多吃大豆和豆油能防治胆固醇增高,可阻止动脉硬化的发生。

  1.2.3碳水化合物

  豆类中大豆的碳水化合物含量比其他豆类多,但豆类的碳水化合物组成比较复杂,大多为纤维素和可溶性糖,几乎不含淀粉或含量极微,在体内较难消化,有些在大肠内可成为细菌的营养素来源,使细菌在肠道内生长繁殖产生过多的气体,引起肠胀气,若豆类加工成豆腐或豆浆后,这些难消化的成分就会大大减少,使豆类营养价值也随着明显提高[6]。

  1.2.4矿物质及维生素

  豆类食品矿物质中铁含量较高,且容易被消化吸收,是贫血病人的有益食品,将豆类加工成豆腐后,增加了钙、镁等矿物质的含量,这就更加适合于缺钙者食用。

  豆类食品还含有B族维生素,其中维生素B1含凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)量较高。干豆中不含维生素C,但若生成豆芽,维生素C就会就会明显增多。

  1.3薯类

  薯类食物包括番薯、芋头、马铃薯等。薯类的防治疾病的保健作用值得重视,各种薯类所含的营养素及保健功能因子不尽相同,在平日膳食中,我们应将不同品种的薯类调配着吃,力求多样化[3]。

  1.3.1蛋白质及脂肪

  薯类的蛋白质含量在4% ~7%,番薯含量较高,脱水后的蛋白质含量更高些。而脂肪含量较少,只占其0.4%。

  1.3.2碳水化合物

  薯类的碳水化合物的含量很高,主要由淀粉和糖份(糊精、葡萄糖及蔗糖)组成,其利用率比较高,是供给人体热能的重要来源。

  1.3.3薯类

  中钙、钾、镁、铜等含量非常丰富;所含维生素主要是B族维生素,其中维生素B1、维生素B2及尼克酸。

  五谷杂粮的养生作用

  2.1排毒养颜,抗癌防癌

  五谷杂粮中含有大量植物纤维,是一种不能被消化的纤维,包括纤维素、半纤维素、木质素等物质。若食物中缺少植物纤维,残渣减少,容易导致便秘的发生而伴随着出现的就是代谢功能紊乱、面色暗沉、口气、暗疮。而五谷杂粮中的植物纤维促进食物残渣或毒素在肠道内运行,促进肠道蠕动,使人体排便顺畅并加强代谢功能,达到排毒的效果,并使其肌肤有光泽如,如马铃薯就有补脾益气,缓急止痛,通利大便之功效,将捣烂与蜂蜜同煮服用有改善习惯性便秘和治疗胃、十二脂肠溃疡的作用。而五谷杂粮中的含有的一种物质--“抗酶”抑制剂,此物质是一种抑制剂,是癌症杀手,能增强细胞的活性,抵抗肌肤氧化并能抗癌防癌,有阻止皮肤癌细胞扩散,抑制肝癌、结肠癌生长的作用;而五谷杂粮中的维生素B族和氨基酸都有抗癌防癌的作用,常吃可预防瘤病变,而其五谷杂粮中的玉米里含大量的胡萝卜素,被消化后,能转变为生物活性的维生素A,对肺癌、凤凰彩票欢迎你(5557713.com)胃癌、食道癌都有抑制的作用[7]。

  2.2四性无味保健康

  2.2.1四性

  食物的“四性”与药物“四性”是一致的,按寒、热、温、凉分类。寒、凉性食物多有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用;而温、热性食物有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用。五谷杂粮的四性也与之相同,寒凉性的五谷杂粮能减轻或消除体内热象,能清热解渴,除烦燥,若有明显的消除或减轻体内寒象的现象,则归于温热性。

  凉性与寒性--凉性有降火气、轻减热症作用适合热性症状或阳气旺盛者,如绿豆、小米等;寒性有清热解渴、消除热症的作用,适合热性症状或阳气旺盛者,如小麦、荞麦等。

  温性与热性--温性有补寒补虚的作用,适合寒性症状或阴气不足者,如红豆、糯米等;而热性有除寒、清除寒症的作用,适合寒性症状,阴气不足者,如花生、腰果等

  2.2.2五味

  食物的无味即酸、苦、甘、辛、咸,古有“酸收、苦降、甘补、辛散、咸软”之说,无味都有各自对应的体内器官和功效,饮食时要无味均衡,才是最好的养生方法[1]。而五谷中甘味、咸味占大多数。甘味的五谷杂粮能补虚治病,益补强壮,有调和脾胃系统的作用而咸味的五谷杂粮有温补肝肾、泻下通便的功效,如粳米就有补益脾胃,平和五脏,止渴除烦等功效[8]。

  综上所述,五谷杂粮不仅仅是我们的健康食物,也是我们的养生良药,为了我们的健康多吃五谷杂粮,提高生存质量,减少疾病,延长寿命。大家以后养生进补时可不要美好的五谷杂粮哦。