让冷冻肉找回鲜味的小妙招

编辑:小豹子/2018-05-17 13:46

大多数人都知道把把肉买回家后,要储存在冰箱的冷冻层,但把肉取出后准备烹饪时该怎样解冻呢?相信这时很多人都会有不同的答案。

有营养专家表示,肉类若解冻不当,不但会令肉失去鲜味,也极易让肉质内的营养大量流失!因此,下面来分析一下究竟哪些解冻方法是正确的,哪些易流失营养。

最推荐的方法:

冰箱低温解冻

这个方法是相对少人选择的,但也是专家最推荐的,那就是利用凤凰彩票欢迎你(5557713.com)冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉,提前半天放到冷藏室(1℃~10℃)。烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分还是硬硬的,就可以下锅了。有人会问,冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢?一般这样放三天内肉都不会坏掉,当然解冻完后还是尽快烹饪最好。

不支持的方法:

1.盐水或醋解冻

有些人认为盐水和醋可以杀毒消菌,而且因为这两样东西本来就是调味品,加在肉里也不会有什么副作用,而且加了盐或醋后,好像肉的解冻时间真的缩短了。

缺点:肉的味道会明显变咸或变酸。

分析:用水等液体来解冻肉,首先会溶解外层肉上的冰,里面的肉由于冰没那么快融化,就会膨胀把肉里的细胞冲破,导致肉汁和肉里的营养物质流失,所以盐水或醋解冻肉会快些的说法完全没有根据。

2.高温解冻

很多上班族由于工作忙,做饭前常把冻肉直接放进微波炉,按下一个比较高温的状态来解冻,不用一分钟就可以拿出来了,觉得这种方法最省事。

缺点:高温微波下肉不但解冻了,而且也直接就熟了,或者半生不熟。

分析:这样的做法比用盐水解冻还差。和用盐水或醋解冻方法的原理一样,高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解,但因时间短,对内部的肉没有起到完全的微波作用。微波炉高温解冻肉之后,你会发现盛肉的容器里有一些水,这些水除了是冻肉的冰化成的外,也有很大一部分十分有营养的肉汁。

3.微波炉低温解冻

用微波炉解冻,调到微波炉菜单上肉类解冻那挡。

缺点:有个小问题,虽然是肉类解冻,但每次解冻出来的肉总会有少部分边缘已经熟了,这样的话,这部分肉下了锅就没什么鲜味了。同样是微波炉,但你调到凤凰彩票欢迎你(5557713.com)不同的挡位,可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。

分析:实际上,微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到刚刚好的程度。肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态,但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后,肉的不同部分被冻的程度会有些不一样,所以即使用解冻挡解冻,多少还是会有一些过度解冻或未完全解冻的部分。

4.温水或冷浸泡解冻

用温水或冷浸泡解冻方法。用这种方法解冻的效果看起来的确不错,冬天一般用温度偏低一些的温水,夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了,取出来里面和外面都是松软的。

缺点:这个看似“完美”的方法,仍不可取,和上面的原理一样,即使水温不会让肉变熟,但仍然会快速融解外层肉的冰,最终里层肉上结的冰可能也化了。

分析:因为里层肉上结的冰在化的时候因外部温度较高,仍然会冲破肉的细胞组织。

让冷冻肉找回鲜味的小妙招的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。凤凰彩票网(5557713.com)独家赞助