天然酵种胡萝卜欧包

编辑:小豹子/2018-05-12 15:17

天然酵种胡萝卜欧包的做法详细介绍

天然酵种胡萝卜欧包的菜谱图片 分享天然酵种胡萝卜欧包的做法,让更多人知道 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:精品主食青少年食谱
主要工艺所需时间1小时以上
制作难度高级
食材明细
酵头:液体酵种转换成固体酵头(含水率62.5%)酵种(100%水粉比例高粉酵种)50
高筋面粉175g100g
主面团:高筋面粉200g带麸皮全麦粉100g
胡萝卜丝120g橄榄油20g
8g5g
快速酵母8g

天然酵种胡萝卜欧包的做法详细步骤

1、天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团,盖上保鲜膜室温发酵至完全发起(约4-5h),放入冰箱冷藏过夜。2、固体酵头从冰箱拿出回温,所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g,厨师机勾型头1-2档揉匀,停机浸泡面团(静置)30-60min。天然酵种胡萝卜欧包的做法图片第3步3、面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油,启动厨师机1-2档揉匀,加入剩余的10g橄榄油揉匀,最后加入胡萝卜丝120g稍揉。天然酵种胡萝卜欧包的做法图片第4步4、这个面团不需要过份揉,抻拉面团手感有很强的筋性即可,盖上保鲜膜室温(23度)发酵约2h。天然酵种胡萝卜欧包的做法图片第5步凤凰彩票网(5557713.com)5、大约经过2h的室温发酵,面团体积至少是原来的2倍大,手指沾干粉测试检查发酵状态。天然酵种胡萝卜欧包的做法图片第6步6、将面团分割成4等份(每个生坯面团约225g),滚圆,放松15min。再次滚圆整形放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵(室温23度)。天然酵种胡萝卜欧包的做法图片第7步7、检查面团最后发酵状态,手指轻按面团表面几乎不回弹,即面团完全发好,表面撒干粉进行割包。天然酵种胡萝卜欧包的做法图片第8步8、烤箱加石板提前1h上下火250度预热,准备一小杯热水和喷壶,打开烤箱放入生坯托盘,在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水,热蒸汽升起后迅速关上烤箱门,大约1分钟左右开舱门,用喷壶再次喷些水,关舱门烤15min,烤箱的上下火温度调至220度,再烤25min即可,取出欧包放烤架上晾凉。(如果凤凰彩票欢迎你(5557713.com)不喜欢表面过深的颜色,烤至上色后用锡纸盖上继续烤。) 美食分享,让更多人知道